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매실와인 만들기
Date : 2008-01-03
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매실원액을 이용한 매실와인 만들기



매실원액을 이용한 매실와인 만들기

전문가분들께는 좀 거시기해 보이겠지만 초보자를 위한 간편한 방법으로 제가 몇차례 실험을 해 본 방법이라 소개드립니다.

 

1. 멸균된 매실원액(58Brix)에 끓여 식힌 물(생수)을 부어

    24 Brix되도록 희석합니다.

    원액 600ml(아래선) : 생수 1100ml로 1700 ml(윗선)를 채웁니다.

 

 

2. 와인효모(0.5g)와 효모영양제(0.4g)을 미지근한 물에 풀어

    10~20분 정도 지나 투입합니다.

 

 

3. 두껑을 닫고 에어락을 설치하여 발효중 발생하는 이산화탄소는

    배출되고  외부로부터의 공기는 차단합니다.

    에어락 대신 작은 구멍이 뚫린 두껑 위에 비닐을 작게 잘라 덮고

   그 위에 동전을 얹어 둡니다. 또는 압핀으로 막아 둡니다.

 

 

4. 온도 20도 내외의 햇빛이 들지 않는 어두운 곳에서 발효를 시킵니다.

   겨울에는 보일러실 같은 곳, 여름에는 시원한 곳이 좋습니다.

   1~3일 지나면서 거품이 나면서 발효가 시작됩니다.

 

 

5. 거품이 나지 않을 때까지 발효를 시킵니다.

   발효말기에는 아주 미세한 기포가 올라오므로 가까이에서 자세히

   보아야 합니다.  거품이 중지되면 위의 맑은 부분만 호스 등을 이용

    하여 따릅니다.

 

 

6.  따라 낸 와인에 탄닌 3g을 넣고 와인을 부어 숙성을 시킵니다.

   이때부터는 가급적 공기와의 접촉을 줄이도록 조심스럽게 작업합니다.

   14도내외의 시원한 곳에서 숙성을 시킵니다.

 

 

7.  3~6개월 정도 지나면 달콤한 후식용 아이스와인이 됩니다.

   (주정 10%, 당도 16)

   알콜농도가 20%이하가 되면 부패가능성이 있으므로

   장기간 보관시에는 아황산염, 소르빈산염 등으로  멸균,방부해야

   하지만, 대신에 냉장고에 넣어 두고 마시도록 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 



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