* 설탕은 식물체가 포도당가 과당을 축합시킴으로서 만들어낸다.
많은 종류의 꽃,과일,채소 등에 존재하며 특히 사탕수수줄기와 사탕무우에 다량 함유되어있다.
우리가 사용하는 설탕은 이 두 가지의 원료에서 추출한 것이다.
설탕은 시간, 온도에 따라 단맛이 변하지 않기 대문에 감미의 표준물질로 사용하고 있다.

* 제조 : 사탕수수, 사탕무우를 압착하여 액즙을 추출한다.
이 액즙에는 무기질,섬유소, 먼지 등의불순물이 섞여 있으므로 이것을 여러단계 거쳐 제거시키면
결정체의 갈색의 원당을 얻을 수 있다. 이 원당을 정제하여 흰설탕, 황설탕 등을 만든다.

* 흰설탕 : 원당을 정제하여 불순물을 0.05% 이하로 만들어 얻은 것으로 분쇄 및 가공에 따라 구분된다.
- granulated sugar ; 모래알 같은 입자
- super fine granulated sugar ; 더 곱게 분쇄한 상태
- power sugar, cube sugra,

* 황설탕: 덜 정제된것으로 독특한 방향을 갖고 있어 케이크, 과자, 캔디 등의 제조에 이용된다.
<한올출판사, 기초식품학>

* 설탕의 열량 : 387kcal / 100g
* 쌀의 열량 : 348kcal / 100g


위에서 볼 때 설탕은 농산물을 가공한 자연 식품이며, 단지 맛이 좋기 때문에 많이 먹으면 열량이 높아서

비만이 될 수 있어 주의를 요하는 식품이다. 열량으로 볼 때 쌀과 비슷하지만 설탕보다는 밥을

훨씬 많이 먹기 때문에 비만을 방지하기 위해서는 밥을 줄이는 것이 더욱 중요하다고 생각된다.