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매실요리
Date : 2004-07-02
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1. 매실삼겹살

1) 기본재료 : 삼겹살 200g, 매실주 10ml, 소금 1/3작은술, 후추 1/4작은술, 쿠킹호일 20cm
* 매실주 - 농축액 4g + 소주 1병, 또는 집에서 담근 매실주

2) 삼겹살은 200g씩 잘라서 준비하고 삼겹살에 소금과 후추를 뿌려 놓는다.

3) 용기에 매실주 또는 매실원액을 희석 해서 넣고 통삼겹을 3~6시간 동안 절인다.

4) 3~6시간 후 쿠킹호일에 싸서 보관하며 필요할 때 꺼내어 사용한다.


2. 매실 아이스바

1) 기본재료 : 매실 5개, 설탕시럽 1컵, 꿀 1큰술, 다진 대추 2큰술

2) 매실은 완전히 익기 직전의 신선한 청매 가운데 단단하면서 흠집이 없는 것을 골라 깨끗이 씻는다.

3) 유산을 중화하고 혈액순환을 좋게 한는 대추는 깨끗이 씻어 물기를 말린 후 반 갈라 씨를 발라내고 곱게 다져 준비한다.

4) 매실은 씨를 발라낸 다음 잘게 썰어, 다진 대추와 함께 담아 꿀로 버무린 다음 설탕시럽을 부어 골고루 젓는다.

5) 아이스바 용기는 찬물에 헹궈 물기가 있는 상태로 준비한다.

6) 용기에 준비한 매실 시럽을 3/4 높이로 붓고 냉동실에서 얼린다.

* 아이스바 용기는 물기가 있는 상태에서 얼려야 빨리 언다. 몸에 좋은 매실을
아이들에게도 먹일 수 있는 좋은 방법이다. 참고자료 : //koreanyori.com


3. 매실 해물냉채

1) 기본재료 : 매실 2개, 소면200g, 무순50g, 문어 · 새우100g씩, 오이 · 배50g씩, 달걀
* 소스( 육수3큰술, 매실농축액1큰술, 설탕 · 정종1큰술씩, 간장1작은술,
샐러드기름½큰술, 소금약간 )

2) 매실을 깨끗이 씻어 물기를 없애고 매실과 설탕을 5:3 정도로 넣어 절인다.

3) 새우는 꼬치에 끼워 삶은 뒤 가로로 2등분하고, 문어는 살짝 데쳐 썬다.

4) 무순과 오이 · 배를 깨끗이 씻어놓는다. 오이는 채썰고 배는 얇게 썬
뒤 차게 먹을 수 있도록 냉장고에 넣어둔다. 달걀지단은 가로 5㎝ 세로 3㎝로 썬다.

5) 소스재료를 모두 넣고 잘 섞고 소면을 삶은 뒤 찬물에 헹궈 건진다.

6) 접시 한가운데에 소면을 담고 소면 주위에 무순과 문어 새우 오이 배 지단을 돌려 놓는다.

7) 소스를 1인분씩 개인접시에 담아 낸다.


4. 매실 정과

1) 매실 500g을 깨끗이 씻어, 소금을 약간 넣은 끓는 물에 3분 정도 삶는다.

2) 범랑에 매실이 모두 잠길 정도로 물을 붓고, 설탕 1/2컵을 넣고, 중이하의 불로 서서히 끓인다.

3) 매실이 쪼글쪼글해지면 꿀 2큰술을 넣고 졸인다.

4) 매실 정과를 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.


5. 매실 양갱

1) 기본재료 : 매실40개 물7컵 녹말가루1컵 소금¼작은술 설탕2컵

2) 매실은 깨끗이 씻어 씨를 없애고 믹서나 강판에 곱게 간다.

3) 물을 부어 물 6컵 분량이 되도록 졸인 뒤 체에 받쳐 과즙을 거른다.

4) 1컵만 따로 덜어 녹말가루와 섞은 다음 멍울이 없도록 잘 푼다.

5) 나머지 과즙 5컵에 설탕과 소금을 넣고 졸이다가 4)를 넣고 은근한 불에
계속 저어주면서 끈기가 생길 때까지 졸인다.

6) 거품을 걷어가며 졸이다가 꾸덕꾸덕해지면 불을 끈다.

7) 6)을 사각팬에 붓고 높이가 일정하게 되도록 굳힌다. 냉장고에 넣어 빨리 굳혀도 된다.

8) 모양틀로 찍거나 먹기 좋게 썰고 매실을 얇게 썰어 장식으로 얹는다.


6. 매실 화채

1) 기본재료 : 매실원액, 찬물, 수박 등 화채용 과일

2) 수박등 화채용과일을 사각썰기 또는 원형으로 썬다.

3) 매실원액과 얼음을 넣어 화채를 완성한다.


7. 매실 소주칵테일

1) 기본재료 : 매실원액, 소주, 탄산수, 꿀

2) 매실원액과 소주, 꿀을 고루 섞은 후 탄산수와 얼음 넣는다.

3) 잔의 윗부분에 소주를 묻히고 소금을 발라 마신다.


8. 매실 스카치

1) 기본재료 : 매실주, 생매실 10개, 레몬 약간, 물 2컵, 설탕 5큰술, 탄산수 1컵, 얼음

2) 물과 설탕을 섞어 끓여 설탕 시럽을 만든 후 차게 식힌다.

3) 청매는 과육만 발라내어 설탕 시럽을 함께 믹서에 갈아 매실즙을 만든다.

4) 거품을 완전히 걷어낸 후 매실주와 탄산수를 섞어 컵에 붓고 레몬쪽과 얼음을 띄우면 매실스카치가 완성된다.

9. 각종 초무침 - 물미역,오징어,숙주,닭살,북어포,맛조개호박,미나리,농어

<오이 미역무침>
초무침의 가장 기본 음식이 오이 미역무침이다.
초무침요리는 특히 술을 마시면서 먹으면 좋은데,
산성이 술을 마시면서 알칼리성인 초무침을 곁들이면 영양의 조화가 이루어지므로 건강에도 좋다.

재료
가쓰오부시 국물 300cc 국간장 50cc 미림 100cc 매실엑기스 20cc 식초 180cc

준비과정
초양념장 만드는방법 : 가쓰오부시 국물 300cc, 미림 100cc, 국간장 50cc, 매실엑기스 20cc,
식초 180cc의 배합 비율로 섞어 살짝 끓인 후 식혀서 사용한다.

조리법
1. 오이는 굵은 소금으로 문지르며 물에 씻어 둥글게 썰기를 한 후 연한 소금물에 담갔다가 5~6분 후에 건져 물기를 짠다.
2. 생미역은 끓는 물에 살짝 데쳐 적당한 길이로 자른 다음 물기를 짜놓는다.
3. 초양념장 일부를 다른 그릇에 나누어 1과2를 살짝 담갔다가 건져낸 후 남은 초양념장에 담근다.(이런한 작업을 밑간 들이기(시타아지)라고 한다.)
4. 오이, 미역을 초양념장에 무쳐 낸다.